"Pasta e fagioli"

Hülsenfrüchte, ein vergessenes Powerlebensmittel, das einen grossen Teil der gastronomischen Tradition Italiens und vor allem aber der "cucina povera" einnimmt!

Hülsenfrüchte sind aus Italiens Küche nicht wegzudenken.
In der "cucina povera" (armen Küche), waren sie ein Ersatzmittel für Fleisch und Fisch. Da Hülsenfrüchte DIE pflanzlichen „Eiweisslieferanten" schlechthin sind und sich die armen Leute Fleisch und Fisch nur sehr selten leisten konnten wurden sie auch das Fleisch des armen Mannes genannt.

Das bedeutet aber nicht, dass Hülsenfrüchte, nur weil sie ein preiswertes arme Leute Essen sind, damit auch gleichzeitig "arm" im Geschmack sind. Ganz im Gegenteil!
Bis in die 60er Jahre waren die Hülsenfrüchte in Italiens Küche überwiegend Bestandteil der Minestra. Später wurden sie dann auch isoliert als Beilage oder mit Pasta serviert. Wie in der traditionellen "zuppa di lenticchie" oder dem wohl bekanntesten Hülsenfruchtgericht die "pasta e fagioli" (Pasta mit Bohnen) oder "pasta e ceci" (Pasta und Kichererbsen).

Erst später kombinierte man die Hülsenfrüchte auch mit tierischem Eiweiss.
In der gehobenen Küche und Sterneküche sind Hülsenfrüchte mittlerweile richtig in Mode gekommen. So servieren Spitzenköche heute Linsen mit Scampis oder pasta e fagioli mit Miesmuscheln, was die schicke Variante der traditionellen pasta e fagioli ist.

Pflanzliches Eiweiss mit tierischem Eiweiss kombiniert ist nicht nur in gehobenen Kreisen chic, sondern es ist ein wahrer Aminosäurencocktail!
Diese Zusammensetzung wirkt wie ein Powerschub für den Stoffwechsel, denn die Eiweisssynthese wird verbessert, eine richtige Aminosäurenbilanz (Eiweissbausteine) bedeutet Kraft, Ausdauer und Vitalität.

Besonders für Vegetarier oder Menschen, die nicht gerne Fleisch, Fisch oder Eier essen sind Hülsenfrüchte ein absolutes MUSS.

Aber auch für Fleischesser sind Hülsenfrüchte ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Dazu gehören Linsen, Bohnen, Kichererbsen, Erbsen und Mais (Sojabohnen).

Unter den pflanzlichen Lebensmitteln weisen die Hülsenfrüchte nicht nur den höchsten Gehalt an Eiweiss auf, sie besitzen ausserdem noch eine beachtliche Menge an Mineralstoffen und Ballaststoffen und vor allem viel Magnesium, Kalium und Eisen. Der hohe Anteil an B-Vitaminen macht sie zu einem richtigen Brain-Food!

Aber noch nicht genug, diese kleinen Eiweissbomben enthalten auch sekundäre Pflanzenstoffe und Phytoöstrogene, die sich sehr gut auf den Cholesterinhaushalt auswirken und vor Herz- und Kreislauferkrankungen schützen.

Power fürs Gehirn und gleichzeitig Anti-Aging! Genussvoller kann "Medizin" kaum sein.

Stöbern Sie doch auch mal in vergessen Rezepten Ihrer Grosseltern, dann werden Sie erstaunt sein, in wie vielen Gerichten Hülsenfrüchte enthalten sind.  Nicht nur in Italien!

Buon appetito!

Natalie Quagliata, Dezember 2011