Ristorante Positano: Die Jahreszeiten bestimmen die Küche

Das sonnenverwöhnte Positano ist berühmt für riesige, aromatische Zitronen und auch sonnengereifter Basilikum, Rosmarin und Thymian prägen die unverwechselbare mediterrane Küche im Sommer Süditaliens. Im Restaurant Positano finden Sie saisongerechte und garantiert frische Küche, von den Jahreszeiten inspiriert.

Im Frühling gibt es Gerichte mit frischem Junggemüse anbieten, wie es auch in den Gärten an den steilen Hängen Positanos zu finden sind. Feine Teller mit grünen Spargeln, wie Spargel-Risotto oder Nüsslisalat mit Spargeln und Speck lässt einem die ersten warmen Tagen nur noch mehr geniessen. Der Herbst beschenkt uns mit feinen Pilzen und Kürbis. Unsere Köche kennen die besten Rezepte, wie Tagliatelle an einer Steinpilz-Rahmsauce, Kürbissuppe oder hausgemachte Ravioli gefüllt mit Kürbis. Auch Trüffel ist in dieser Jahreszeit sehr beliebt. Frisch über Tagliatelle oder sogar ein Kalbskottolet gerieben.

In den Sommermonaten findet man im Positano die feinen, Hausgemachten. Es lohnt sich wirklich, beim Spaziergang einen Glace-Stop einzuschalten!

Der Besitzer des Restaurant Positano, Luigi Acampora, kommt natürlich aus der Amalfiküste..

Herr Acampora, woher kommt Ihre Leidenschaft für die Küche?
Mein Vater hatte schon ein Restaurant in Italien. Ich wuchs in diesem Ambiente auf, ja man kann behaupten, dass ich die Leidenschaft für die Italienische Küche in meiner DNA habe. Ich habe nie etwas anderes gemacht bzw. machen wollen.

Wo sind Sie geboren?
Ich wurde in Agerola geboren, 8 km von Amalfi, an der Amalfiküste, wo die beste Büffelmozzarella und die berühmten Taralli zu Hause sind.

Wo haben Sie in Italien Ihr Können eingesetzt?
Ich habe für Ciga-Hotels sowie für die Amerikanische Botschaft in Rom gearbeitet, danach hatte ich die Gelegenheit meine Dienste für  bekannte Persönlichkeiten im Ausland einzusetzen.

Zum Beispiel?
In Marakkesh, Rabath und Casablanca direkt für König Hassan II.

Wie und wann kamen Sie in die Schweiz?
Im Jahre 1995 wurde ich von einer bekannten Schweizer Restaurant-Kette in die Schweiz geholt, als Pasta- und Pizza „Guru“. Ziel war, den lokalen Köchen diese Kunst beizubringen. 

Wonach fragen heute die Gäste des Restaurant Positano?
Meine Gäste fragen nach der hausgemachten, mit viel Phantasie und Leidenschaft zubereitete „Pasta al Dente“, ob mit Fisch, Pilze, Gemüse oder Fleisch.
Sie lieben natürlich auch meine Pizza.

Man hat mir gesagt, dass Sie den Weltmeistertitel der Pizzaioli gewonnen haben, stimmt das?
Ja, zweimal. In den Jahren 1991-92 in Salsomaggiore Terme. Schönes Erlebnis.

Haben Sie weitere Auszeichnungen verdient?
Vor zwei Jahren war ich in der Sendung „Kassensturz“ als anerkannter Pizza-Kritiker gewählt und eingeladen. Ich musste die Pizza’s von verschiedenen Grossverteilern qualitativ beurteilen.

Was hat Ihren Charakter geprägt?
Das einfache und menschliche Umfeld wo ich meine ersten Lebensjahre verbracht habe,
zusammen mit meiner Familie.

Und schliesslich unsere „GO-Italy“ Frage: Was ist für Sie „Italianità“?
Pasta al dente.

Herr Acampora, ich bedanke mich für das Interview.

Antonio Iacovazzo, März 2011