Spaghetti con aglio, olio e peperoncino
Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Pfefferschote
Primi piatti / Vorspeise 

Zutaten für 4-6 Portionen
1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt, 1 Peperoncino (getrocknete, scharfe, rote Pfefferschote), ersatzweise Chilischote, 4 Knoblauchzehen, schälen, halbieren, 500 gr Spaghetti, 50 ml feinstes Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle..

Coniglio in peperonata
Kaninchen mit Paprika
Secondi piatti / Hauptgericht 

Zutaten für 4 Personen
1 küchenfertig vorbereitetes Kaninchen, etwa 1 kg, 80 gr fetter Speck, klein würfeln, 3 grosse grüne Paprikaschoten, waschen, halbieren, die weissen Trennwände und Kerne entfernen, Schotenhälften in 1 cm breite Streifen schneiden, 1 frischer Rosmarinzweig oder 1 TL getrockneter Rosmarin, 2 - 3 Knoblauchzehen, 5 eingelegte Sardellenfilets, kurz abspülen, mit Küchenpapier trocknen und fein hacken, 4 EL Olivenöl, 4 EL Weissweinessig, ¼ ltr Fleischbrühe, Salz, Pfeffer aus der Mühle..

Cipolle fritte
Ausgebackene Zwiebeln
Contorni / Beilagen 

Zutaten für 4-6 Portionen
500 gr Perl - Zwiebeln oder kleine Zwiebeln, schälen, idealerweise die Originale: Lampasciuoli (Zwiebeln einer Hyazinthenart aus Apulien), 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt, 3 EL frisch geriebener Pecorino oder Parmesan, 2 Eier, 100ml Milch, 2 Knoblauchzehen, 100 gr Mehl, Öl zum Ausbacken, Salz, Pfeffer aus der Mühle..

Pollo alla lucana
Gefülltes Hähnchen
Secondi piatti / Hauptgericht 

Zutaten für 4 Personen
1 junges Brathähnchen ca. 1 kg., 200 gr Hühnerleber, 100 gr durchwachsener Speck, in kleine Würfel geschnitten, 50 gr fetter Speck, in kleine Würfel geschnitten, 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt, 50 gr frisch geriebener Pecorino (oder Parmesan), 1 Zweig frischer Rosmarin (oder 1 TL getrockneter), 2 Eier, Salz, Pfeffer aus der Mühle..

Semifreddo
Eisgekühlte Schichttorte
Dolci / Süssspeisen 

Zutaten für eine Springform von 24 cm Durchmesser ergibt 8-10 Portionen
Für die Tortenböden: 250 gr geschälte Mandeln, 2 Eiweiss, 150 gr Puderzucker
Für die Füllung: 3 zimmerwarme Eier, 200 gr Butter, 60 gr Puderzucker, 150 gr Zartbitter-Schokolade, 2 cl Weinbrand, 2 Mokkatassen starker, abgekühlter Espresso, 3 EL Mandelsplitter..

Crostoli
Fritierte Teigscherben
Dolci / Süssspeisen 

Zutaten für 6-8 Portionen
1 unbehandelte Zitrone (Schale), 2 Eier, 50 gr Butter, 4 cl Zwetschgenschnaps, Rum oder Grappa, 60 gr Vanillezucker, 350 gr Mehl + Mehl zum Ausrollen, etwa 1 kg Butterschmalz zum Fritieren, Puderzucker zum Bestäuben, Salz.. 

Insalata mista
Gemischter Salat
Contorni / Beilage 

Zutaten für 4 Personen
1 zarte Fenchelknolle (200 gr), putzen, die harten Teile wegschneiden   1 rote Paprikaschote (150 gr) waschen, halbieren, Kerne und Trennwände entfernen, in feine Streifchen schneiden   150 gr junge Karotten, schälen, 2 Zucchini, waschen, 4 Stangen Staudensellerie, waschen, 7 EL bestes Olivenöl, 2-3 EL Weissweinessig, Salz, Pfeffer aus der Mühle..

Insalata di Tonno e Fagioli
Thunfischsalat mit weissen Bohnen 
Primi piatti / Vorspeise 

Zutaten für 4 Personen
200 gr getrocknete weisse Bohnen, über Nacht mit Wasser bedeckt im Kühlschrank eingeweicht, dann gar gekocht, 2 EL Kapern, abgespült, 1 kleine rote Zwiebel, geschält, in dünne Ringe geschnitten und 1 Stunde in Wasser eingelegt, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 200 gr Thunfisch in Olivenöl (Dose), abgetropft, 4 EL Olivenöl (extra vergine), 2 EL Rotweinessig (oder mehr nach Geschmack), 1 Kopf Radicchio, zerpflückt..

Gelato di ricotta
Ricotta-Eis mit Rum
Dolci / Süssspeisen 

Zutaten für 6-8 Portionen
500 gr frischer Ricotta (italienischer Frischkäse, ersatzweise gut abgetropfter Speisequark + Frischkäse im Verhältnis 1:1), 3/8 ltr Rahm, ½ unbehandelte Zitrone (Schale), 4 Eigelb, 4 cl Rum (oder Maraschino), 100 gr Zucker..

Latte dolce fritto
Gebackene süsse Crème
Dolci / Süssspeisen 

Zutaten für 6-8 Personen
8 Eier, 1 unbehandelte Zitrone (Schale), 100 gr Zucker, 1 ltr Milch, 150 gr Mehl, 8 EL Semmelbrösel, Öl zum Fritieren, Zimt und Zucker zum Bestreuen..