Culinarium: specialità fondue

La fonduta o fondue è uno dei piatti nazionali e tipici della Svizzera.

Per la sua preparazione viene usato un formaggio a pasta dura il quale viene fuso all'interno di una pentola apposita detta caquelon (una sorta di casseruola in ghisa o terracotta) e mangiato caldo (fondente).

A tavola deve essere servita direttamente nella caquelon nella quale ogni commensale intinge il suo pezzo di pane grazie all'ausilio di una forchetta particolare. Il caquelon è posizionato al di sopra di un supporto metallico (generalmente in ferro battuto), alla base del quale si trova una fonte di calore (solitamente un fornelletto ad alcool) pur di mantenere la fonduta alla temperatura desiderata per tutta la durata del pasto.

Una volta immerso il pane, s'imprime alla forchetta un movimento rotatorio continuo cercando di non far fuoriuscire il formaggio dalla caquelon; quando si ritiene che il pane abbia raggiunto una temperatura ideale, si può estrarre dal formaggio fuso e gustarlo apprezzandone il sapore.

Ovunque in Svizzera é possibile acquistare dei mix di formaggi adatti per preparare una fonduta molto gustosa in quanto, per chi non è specialista, non è facile preparare un mix bilanciato di formaggi.

Paola Coletta, Marzo 2011