Eventi: La Svizzera a Cheese 2011 Bra

Dal 16 al 19 settembre a Bra (Cn) torna Cheese, manifestazione internazionale a cadenza biennale organizzata da Città di Bra e Slow Food Italia.

Giunto all’ottava edizione, l’evento dedicato alle forme del latte ha dato il via a una rete internazionale di casari e artigiani che ogni due anni presentano i loro prodotti, incontrano i co-produttori, discutono vecchie e nuove sfide del mestiere, si confrontano su normative e prospettive offerte dal mercato.
 
La Svizzera a Cheese 2011 Bra, 16-19 settembre
La Svizzera sarà protagonista all’ottava edizione di Cheese con eventi dedicati alla tradizione casearia svizzera e numerosi produttori presenti nel Mercato del Formaggio.

Prendere parte a un Laboratorio del Gusto a Cheese permette ai partecipanti non solo di impadronirsi delle tecniche che aiutano a individuare la qualità, ma di apprendere e confrontarsi con la sapienza di casari e pastori, scoprire la geografia e approfondire la conoscenza del territorio attraverso i suoi prodotti.

Domenica 18. Settembre, 16h00, Tilsiter, formaggio errante
Il tilsiter è il caratteristico formaggio a latte vaccino del Nord della Germania, l’equivalente del bergkäse (formaggio di montagna) delle Alpi del Sud. A pasta semidura e crosta lavata, è tipicamente pungente al naso ma equilibrato al palato. Si produce anche nei cantoni settentrionali svizzeri, ma con caratteristiche completamente diverse. Ne apprenderete la storia, conoscerete che cosa accomuna le produzioni tedesche e svizzere, nonché il ruolo della città russa di Tilsit (oggi Sowetsk, vicino a Kaliningrad) dove il tilsiter ebbe i suoi natali. Confronto di formaggi, da Svizzera e Germania, di diverse età, accompagnati dal Fedant, vino bianco svizzero, e da birra artigianale dalla Germania del Nord.

Quest’anno, la Svizzera sarà anche rappresentata da un nuovo Presìdio Slow Food: il mascarplin. Il mascarplin è una ricotta stagionata della Val Bregaglia ottenuta aggiungendo al latte crudo di quattro razze di capra – striata grigionese, camosciata delle Alpi, grigia e colomba – la mestra, il siero che provoca la coagulazione. In seguito alla salatura, il mascarplin stagiona per almeno due o tre settimane fino alla formazione di muffe bianche, verde-blu o rossicce. Il Presidio promuove il mascarplin stagionato, oggi molto apprezzato dai conoscitori ma la cui produzione era a rischio fino a pochi anni fa.

Ecco i Presìdi Slow Food già conosciuti dal pubblico di Cheese e presenti nel Mercato dei Presìdi internazionali di via Principi di Piemonte: Alpsbrinz, burro a latte crudo, emmentaler affinato in modo tradizionale e vacherin fribougeois a latte crudo.

Le schede con le descrizioni si trovano su www.slowfoodfoundation.org
Nel Mercato del Formaggio inoltre, ci saranno gli espositori Chaes&Co. di Kaesehandel e Jumi di Oberhünigen.

Cheese Press Office
Slow Food: Paola Nano, +39 329 8321285, p.nano@slowfood.it
Città di Bra: Elena Martini, +39 0172 430185, infopoint@comune.bra.cn.it
www.slowfood.com - www.comune.bra.cn.it

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