Alba: Wo die Trüffel zelebriert werden

Jedes Jahr im Oktober wird die Trüffelmesse in Alba prunkvoll zelebriert und zieht Feinschmecker, Händler und Schaulustige aus aller Welt magisch an. Die piemontesische Stadt Alba, die nicht nur wegen des weissen Trüffels eine Reise wert ist, ist eine kleine Stadt die in einer Ebene zwischen den typischen Hügeln des Piemont liegt. Darüber thronen Kirchen und Schlösser. Ein Traum. Auch für das Auge.

Das Messezelt liegt direkt am Stadtrand, etwas versteckt in einem grösseren Hof, dem Cortile delle Maddalena an der Via Vittorio Emanuele II und ist jeweils Samstag und Sonntag von 9 bis 20 Uhr vom 8. Oktober bis 13. November geöffnet. Jedes Jahr präsentiert die Region ein vielfältiges Rahmenprogramm zu den Themen Gourmet, Wein und regionale Produkte.

Man kann an den Ständen alles probieren, von der Trüffelsalami bis zur Haselnusstorte. Highlights sind das traditionelle mittelalterliche Trüffel-Bacchanal und die Miss-Wahl der „Bella Trifolera".
Mittelpunkt der Messe ist der Weltmarkt der Trüffel, wo sich alles rund um die weissen Trüffel dreht und in einer einzigartigen Ausstellungsstruktur Trüffelsucher (´trifolao´) und Händler vereinigt. Dort wird man von dem Geruch umgehauen. Das Aroma von weissen Trüffeln ist so intensiv und penetrant, dass sich um deren aphrodisierende Wirkung viele Geschichten und Mythen ranken...

Schon Aristoteles und andere Philosophen der Antike wie Pythagoras schrieben dem Trüffel aphrodisische Eigenschaften zu. Ob es nun der Geruch oder die mögliche Wirkung des Sexualhormons auf Mitreisende ist, im Piemont ist es verboten, frische Trüffel in öffentlichen Verkehrsmitteln zu transportieren. Dass der Duft der Trüffel das weibliche Geschlecht zumindest bei Hunden und Schweinen magisch anzieht, belegen deren Funde. Nicht ganz so leicht nachweisbar ist die aphrodisierende Wirkung auf den Menschen, aber wie gesagt: Geschichten existieren hat es mehr als Trüffel...

Die Trüffelqualität beim Einkauf auf dem Trüffelmarkt wird von einer ständig anwesenden Kommission garantiert. Die Trüffelfreunde können sich einen Trüffel aussuchen, dann wird er abgewogen und dann bekommt man den Preis berechnet. Es gibt sogar eine Art "Kontrolleur" vor Ort, zu dem man gehen kann und sich nach dem korrekten Preis des Trüffels erkundigen kann, sollte man das Gefühl haben zu viel bezahlt zu haben.

Die Preise schwanken von Jahr zu Jahr zwischen 2000 und 3000 Euro pro Kilo. Wenn im September genug Regen gefallen ist, wird es ein gutes Trüffeljahr d.h. das Angebot ist ausreichend und daher die Preise mässig. Dieses Jahr ist es noch ungewiss, da es die letzten Wochen sehr trocken war, könnte es ein „eher" mageres Trüffeljahr werden. Zum Glück reicht für eine Portion Nudeln gerieben pro Person 10 bis 25 gr. Trüffel!

Ein Höhepunkt der Trüffelmesse ist die grosse Auktion am Ende der Veranstaltung, die in der Schlossburg in Grinzane Cavour stattfindet. Dort kommen die besten Exemplare unter dem Hammer und erzielen einige knollige Rekordpreise. Das höchste Gebot wurde vor zwei Jahren bei 830 Gramm Albatrüffel für 158.000 Euro abgegeben, was ihn zu einem der teuersten der Welt macht. Unter dem Publikum in Grinzane befinden sich Celebrities aus der ganzen Welt. Das Event und die Auktion erfährt immer grössere Anziehungskraft und wachsende Aufmerksamkeit der Medien, wie das zahlreich vertretende Fernsehen, die Radiostationen und die italienische und ausländische Presse beweisen, die sich um die Wette akkreditieren.  Der Erlös der Auktion, die von Allegra Agnelli als Präsidentin angeführt wird, kommt übrigens wohltätigen Zwecken zu Gute und geht an die Krebsforschungsstiftung Candiolo.

Der weisse Trüffel aus Alba: Teure Delikatesse aus der Erde.
Der Trüffel ist eine Pilzart, die unter Bäumen wächst, oft tief unter der Erde.
Der weisse Trüffel ist der wertvollste aller Trüffelsorten (es gibt über 100 verschiedene) und wird auch als „weisses Gold" bezeichnet. Die Grösse variiert von Nuss- bis Faustgrösse. Das Fleisch ist weiss und die Haut kann Farbtöne von weiss über beige bis gelb aufweisen. Ein guter Alba-Trüffel muss fest sein. Er wird immer roh gehobelt. Hitze schadet ihm, denn sein Aroma besteht zu 80 Prozent aus dem Duft, nur 20 Prozent sind Geschmack (wo liegt der Unterschied zwischen Duft und Geschmack bei den Massen?). Bei echten weissen Trüffeln wird der Verzehr vom Wirt meistens grammweise berechnet. Geschieht dies nicht, ist Misstrauen angebracht.

Das Höchste des italienischen Trüffelfeelings: einer Zugabe zum einfachen Spiegelei oder zum Fondue aus echtem Fontina-Käse aus Aosta oder dem Hüttenkäse Raschera aus Mondovì. Ein paar Trüffelhobel passen auf viele Gerichte, sogar auf die bescheidenste Küche sowie auf frische Nudeln oder Risotto. Butter unterstreicht den Geschmack der Trüffel.

Paola Volk, Oktober 2011

LINK homepage Trüffelmesse